葡萄酒的长期储存需要一个恒定的温度，大致在8到18摄氏度，如果能保持在10至12摄氏度是比较理想的状态。低于8摄氏度，葡萄酒将进入休眠状态，大大减弱了它成熟的历程。高于20摄氏度，葡萄酒会快速成熟，在短期内失去了靓丽的颜色、清新的味道与丰富的香气。温度的急剧变化会对葡萄酒造成极大的损害，故温度恒定是酒窖遵循的基本原则。

一、酒窖设计对酒窖湿度的选择

一个理想的酒窖的湿度应该在75%至80%之间，湿度过高会使葡萄酒的商标腐烂脱落，使酒塞发霉变质。湿度过低的危害更大，它会使酒塞干裂，导致空气进入酒内，导致葡萄酒变质腐败。

二、酒窖设计对照明、光线的选择

酒窖照明是整体酒窖的一个重要组成部分。常用的射灯是最受欢迎的。这些应放在暗开关来控制亮度。在大多数情况下，这些被用作主要的灯内的地窖里。也很受欢迎的各种艺术灯，不同地区的地窖里。不同类型的射灯是用来突出图片，区域，或大格式酒瓶。建议将所有照明加装计时器，所以他们也不会留在很长时间。灯光造成过热，将导致冷却设备到工作本身。

几乎所有的光都会对葡萄酒产生损害，尤其对于白葡萄酒与气泡酒的影响更大。酒窖要保证是黑暗和无光的。酒窖里可以安置一个25瓦的小灯泡，或者最好使用蜡烛照明。如果安装了灯光，在你离开酒窖时记得关（熄灭）掉光源。

三、酒窖设计需注意酒窖里空气的流通

一个出色的酒窖应该处于一个空气流通的环境之内，通常会安装两个排风扇。如果酒窖是南北通透的，那排风扇应该安装在北墙（尽可能低的位置）和南墙（尽可能高的位置），这样热的空气会从南墙排出，凉爽的空气会在北墙进入。

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